Зимние овощи – несколько спорный объект винных экспериментов, но если отмести в сторону сложившиеся стереотипы и довериться чутью, то из этого может выйти что-то действительно вкусное и обязательно полезное. Раскручивать эту тему можно бесконечно долго, но начать, безусловно, следует с моркови. Вот вам современный и не очень взгляд на морковное вино, приготовление и вкушение которого должно раз и навсегда изменить парадигму «фруктовое вино».
Зима меж тем близко! Сейчас винодел спокоен – сезон винограда в самом разгаре, яблок в этом году аномально много, а с лета ещё стоит на вторичке или уже в готовом виде запас сезонных плодово-ягодных вин. Но не нам вам говорить, как быстро может таять этот стратегический запас. И что потом? Мы, конечно, развенчали миф, что зимой винодел не у дел: можно готовить вина из , и многого-многого другого. Всё это, конечно, интересно, полезно и познавательно, но пытливый ум всегда требует чего-то нового. Настало время развенчивать мифы насчёт овощей.
А развенчивать, по существу, тут нечего. Во всяком случае, буквами. Нужно просто довериться чутью и готовить. Мы, в свою очередь, может лишь подсобить рабочими рецептами, подробной технологией и добрым советом. Одно лишь просится «на бумагу»: хорошо сбалансированное и выдержанное вино из моркови – это многогранный и сложный напиток, который может одаривать вкусовые рецепторы самими неожиданными оттенками (к примеру, хереса и бурбона). Но насладиться им может лишь тот, кому не чужда выдержка, в буквально и переносном смысле. Год старения для таких вин считается обязательным минимумом!
Вместо моркови во всех рецептах можно использовать пастернак.
Простой, изящный и понятный рецепт. Морковь – для аромата, сахар – для спирта, изюм – для тела, кислота и танин – для прочности, пектин – для ясности и безупречного янтарного цвета, а подкормка для дрожжей обеспечит быстрое и эффективное брожение. После года выдержки вас ждёт приятный сюрприз!
1 – на 10 л вина 3-4 ч. л. не ароматизированного чёрного чая, заваренного в 100-200 мл воды.
Морковь тщательно вымыть и, не очищая, нарезать на небольшие кубики. Поместить измельчённые плоды в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут. В первичный ферментер поместить нарезанный изюм и сахар, после чего налить сверху горячий морковный отвар, тщательно размешать и оставить остужаться. После охлаждения добавить танин или стакан крепкого чёрного чая, подкормку для дрожжей и пектиновый фермент. Накрыть ферментер крышкой и оставить на ночь. Внести дрожжи, накрыть бродильную ёмкость чистой тканью и оставить бродить в тёмном тёплом месте на 7-10 дней. Ежедневно сусло нужно перемешивать.
Для виноделия лучше отдать предпочтение поздним сортам моркови, которая должна провести в земле как можно больше времени. Корнеплоды, собранные в октябре-ноябре, концентрируют в себе максимальное количество сахара и вкусо-ароматических веществ.
Через 7-10 дней, когда бурное брожение стихнет, снять вино с осадка в чистую бродильную ёмкость под самое горло (при необходимости можно добавить воду до 10 л общего объема), процедив его от изюма. Установить гидрозатвор и оставить на тихое брожение в тёмное прохладное место. Раз в 3-4 недели снимать вино с образующегося осадка до полного осветления. Готовый напиток при желании , разлить в бутылки, укупорить и отправить на выдержку. Минимальный срок старения – 1 год, после чего можно приступать к дегустации.
Вино из моркови с бананами
Интерпретация предыдущего рецепта. Банан – для ещё более плотного тела, апельсин и лимон – для «100% органик» источника кислот, подкормки для дрожжей и тонкого цитрусового мотива. Пектиновый фермент здесь очень важен – он не только поможет добиться идеальной «ясности» вина, но также улучшит экстракцию и увеличит выход напитка.
Морковь тщательно вымыть и нарезать кубиками или кружочками. Поместить измельчённую морковку в кастрюлю с 6-ю литрами воды, довести до кипения и проварить на слабом огне 20 минут. Процедить отвар в бродильную ёмкость, морковь отжать. Растворить в ещё тёплом отваре сахар, затем добавить сок апельсинов и лимонов, измельчённый изюм и нарезанные мелко бананы. Добавить подкормку для дрожжей, стакан чёрного чая и 2 литра холодной воды. Дать суслу остыть до +25 о С, после чего добавить к нему пектиновый фермент и внести дрожжи. Накрыть ферментер чистой тканью и оставить бродить в тёмном тёплом месте 5 дней. Каждый день содержимое нужно перемешивать.
Через 5 дней процедить вино в чистый ферментер, изюм и бананы отжать, установить гидрозатвор и оставить бродить при комнатной температуре. Когда видимое брожение закончится (гидрозатвор перестанет булькать, а на дне бродильной ёмкости соберётся плотный дрожжевой осадок), снять вино с осадка и перелить в чистый ферментер под гидрозатвор. В таком виде его нужно отправить на дображивание и осветление в прохладном месте на 2-3 месяца. Раз в 3-4 недели вино нужно снимать с осадка. После осветления его можно стабилизировать метабисульфитом серы, выдержать ещё пару недель и бутилировать. Рекомендуемый срок выдержки такого напитка – 18 месяцев после розлива.
Вино «Морковный виски» №1
Название такое не из-за вкуса виски, хотя пшеничные и ячменные вина могут иметь мотивы благородного дистиллята, но из-за его богатого, сложного и многогранного вкуса, а также типичного для виски янтарного цвета. У этого напитка даже есть история. Изучение литературы показали, что рецепт этот был впервые опубликован в 1940-х Ноэлем Виткомбом в британском таблоиде «London Daily Mirror». В своё время он был культовым и опробован сотнями западных виноделов. Во всех источниках подчёркивается, что напиток должен вызреть в течение минимум 1 года, прежде чем будет распит в надлежащей атмосфере.
Морковь тщательно вымыть и натереть на крупную тёрку, не очищая. Затем поместить в большую кастрюлю с 8-ю литрами воды, довести до кипения и варить на медленном огне 25-30 минут. Одновременно с тем засыпать 1,75 кг сахара в первичный ферментер, добавить туда нарезанные тонкими дольками апельсины и лимоны. Когда морковь сварится, вылить отвар в ферментер, тщательно отжав твёрдый остаток через несколько слоёв марли. Перемешать содержимое до полного растворения сахара и остудить до +25..+30 о С. Добавить нарезанный изюм и пшеницу, после чего внести подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи.
Ферментер накрыть чистой тканью и оставить в тёмном тёплом месте, ежедневно перемешивая содержимое пару раз в день. Через 6 дней добавить половину (0,875 кг) от оставшегося сахара и хорошо перемешать. Дать суслу побродить ещё 8 дней, ежедневно перемешивать. Внести оставшийся сахар и дать побродить ещё 10 дней, ежедневно перемешивая. Процедить жидкость во вторичный ферментер под самую горловину, отцедив твёрдый остаток, установить гидрозатвор и убрать в тёмное прохладное место на тихое брожение. Снять с осадка через 30 дней и повторить процедуру ещё через 30 дней. Разлить в бутылки и выдержать минимум 1 год перед дегустацией, лучше больше.
Одного у морковного вина не отнять — цвет оно имеет изумительный. На фото вина слева направо: из моркови, яблок, пастернака.
Вино «Морковный виски» №2
Одни из интерпретаций «виски», предложенная новозеландским виноделом Джереми Дэниелом Медоузом. В данном случае автор рецепта делает упор на крепость, в связи с чем предложил использовать сразу два штамма винных дрожжей. Странная история, но, похоже, такой подход работает и себя оправдывает.
Довести 2 л воды до кипения, добавить сахар, изюм, кислоты, подкормку для дрожжей и проварить на медленном огне в течение 15 минут, постоянно помешивая. Перелить остывший сироп в бродильную ёмкость, добавить свежевыжатый морковный сок, ещё 1 л воды и измельчённую таблетку Campden (для дезинфекции сусла, опционально). Ёмкость накрыть чистой тканью и оставить на 24 часа в прохладном месте. Добавить в сусло измельчённую аскорбинку, натёртый корень имбиря, пектиновый фермент и внести дрожжи. Ферментер накрыть чистой тканью.
Готовый продукт чем-то напоминает сухое шерри. Оттенок морковного вина сочный, солнечный, близкий к медовому или янтарному. Такое вино украсит семейную трапезу и будет к месту на праздничном столе. Вкус мягкий, легкий, со специфическим морковным ароматом.
- При отборе сырья следует предпочесть спелые, крепкие корнеплоды, без признаков гнили, плесени, затхлого, землистого запаха.
- Лучше всего делать вино из свежего урожая моркови поздних сортов, заготовленной не раньше октября.
- В состав ингредиентов рекомендуется включать цитрусовые: они смягчат резкий овощной привкус и сделают напиток ярче и ароматнее.
- Качество готового вина заметно улучшается с увеличением срока хранения.
Классический рецепт вина из моркови
Пектиновый фермент необходим для осветления напитка. Если его нет, можно очистить вино от примесей одним из народных способов: белком, желатином и др.
Ингредиенты
- Морковь – 5–6 кг
- Изюм светлый – ½ кг
- Сахар – 2,8-3,2 кг
- Фермент пектиновый – 1 ч. л.
- Вода – 8 л
- Чай черный сухой – 3 ч. л.
- Винные дрожжи – 1 пакетик
- Кислота лимонная – 1 ст. л.
Метод приготовления
- Хорошенько вымыть плоды, не снимая кожицы, нарезать некрупными кубиками.
- Выложить морковную массу в емкость с водой, вскипятить, проварить на малом огне 15-20 минут.
- Порезать изюм, высыпать в стеклянный сосуд, добавить к нему сахар, залить горячим овощным отваром, хорошо перемешать, дать остыть.
- Чай залить стаканом кипящей воды, дождаться охлаждения, вылить в морковную смесь, ввести пектиновый фермент и подкормку для дрожжей.
- Запечатать емкость крышкой и оставить для настаивания на ночь.
- Всыпать в настой дрожжи, прикрыть сосуд чистым тканевым лоскутом, перенести в темноту на 1-1,5 недели, содержимое ежедневно взбалтывать.
- После спада активных бродильных процессов аккуратно слить вино в крупную чистую емкость, процедить (по желанию долить водой до 10-литрового объема).
- Поставить гидрозатвор, перенести в темноту до окончания процессов брожения, ежемесячно снимая напиток с осадка.
- Готовое вино распределить по небольшим сосудам, запечатать, выдержать в холоде не менее 1 года.
Морковно-цитрусовый рецепт
Напиток получается с мягким оранжево-золотистым цветом. Вкус, благодаря цитрусовым, смягчается и приобретает легкую горчинку.
Если хочется усилить пикантность, вместо выжимания сока апельсин нужно нарезать ломтиками и добавить к остальным компонентам.
Снимать кожицу с моркови необязательно, но желательно: она может придать вину резкий привкус.
Вместо твердых дрожжей, можно брать специальные винные (1 пакетик) или изюмную закваску.
Ингредиенты
- Морковь – 2 кг
- Вода – 4 л
- Сахар – 4–5 стаканов
- Апельсин – 1 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Сухарик ржаной – 1 шт.
- Дрожжи твердые – 1 ст. л.
Метод приготовления
- Вымыть овощи, мелко порезать или натереть, выложить в чистую емкость.
- Воду вскипятить, залить ею морковную массу.
- Накрыть емкость марлевым полотном, дать смеси напитаться 3–4 суток.
- Перелить настой в подходящий сосуд, всыпать сахар, выжать в него сок цитрусовых.
- Дрожжи намазать на сухарик, кинуть в морковную смесь.
- Поставить на бутыль гидрозатвор и поставить сусло в тепло.
- По окончании бродильных процессов (через 1–2 месяца) пропустить напиток через фильтр, перелить в чистую тару, укупорить, поместить в холод и темноту на 8–9 месяцев.
- Перелить напиток в мелкие емкости, держать в прохладе.
Морковно-банановое вино
Ингредиенты
- Морковь – 4,5 кг
- Изюм – 1,7 кг
- Сахар – 1,7 кг
- Лимон – 2 шт.
- Банан – 4 шт.
- Апельсин – 4 шт.
- Чай черный свежезаваренный – 1 стакан
- Фермент пектиновый – 1 ч. л.
- Подкормка для дрожжей – 2 ч. л.
- Вода – 8–9 л
- Дрожжи винные – 1 упаковка
Метод приготовления
- Тщательно вымытую морковь порезать кружочками и кубиками, выложить в кастрюлю.
- Залить овощную массу водой (6 л), проварить на небольшом огне четверть часа.
- Сцедить отвар в бутыль, ввести сахар, выжать в него сок цитрусовых.
- Бананы и изюм измельчить, добавить к морковной смеси.
- Всыпать дрожжевую подкормку, влить крепкий чай и оставшуюся воду (2–3 л).
- Дождаться остывания жидкости (до теплого состояния), ввести дрожжи и пектиновый фермент.
- Накрыть емкость чистым полотном, выставить в темноту и тепло на 5 суток, ежедневно помешивать.
- Сцедить настой в чистый сосуд, отжать массу, жмых выбросить, поставить затвор и держать в комнатных условиях до прекращения активного брожения.
- Слить напиток с осадка, перелить в новую емкость, установить затвор, вынести в прохладный закуток, выждать 60-90 суток, раз в месяц снимая с осадка.
- Разместить вино в небольшие бутылочки, подержать в холоде не менее 1 года до дегустации.
Морковно-зерновое вино с ароматом цитрусов
Этот продукт иначе называют морковным виски из-за благородного янтарно-золотистого цвета и насыщенного богатого вкуса. Для полного вызревания готовое вино рекомендуется хранить не менее 1 года в прохладе, дополнительная выдержка пойдет напитку только на пользу.
Ингредиенты
- Морковь – 7,5 кг
- Сахар мелкий – 4 кг
- Апельсин – 5 шт.
- Пшеничные зерна – 1 кг
- Изюм – 3 ст. л.
- Лимон – 5 шт.
- Вода – 8–9 л
- Дрожжи винные – 1 пакетик
Метод приготовления
- Вымыть и натереть морковь, не снимая кожицу.
- Высыпать овощную массу в крупную кастрюлю с водой, вскипятить и проварить на небольшом огне около получаса.
- Фрукты нарезать мелкими дольками, выложить в большую стеклянную емкость, туда же всыпать половину сахара.
- Морковный отвар влить к цитрусово-сахарной смеси, предварительно отжав и удалив жмых через марлю.
- Полученную массу хорошо перемешать, дать ей немного остыть, засыпать пшеницу и измельченный изюм, ввести дрожжи.
- Прикрыть сосуд тканевым лоскутом, перенести в тепло и темноту на 6 суток, дважды в день взбалтывать смесь.
- Всыпать в настой половину оставшегося сахара, хорошенько размешать.
- Выждать еще 1 неделю, не забывая ежедневно помешивать сусло.
- Ввести остаток сахара, оставить для брожения еще на 1,5 недели, регулярно взбалтывая смесь.
- По истечении срока настой процедить в чистую тару, удалив осадок, поставить затвор и отправить в темный прохладный угол.
- Спустя 1 месяц снять жидкость с осадка и подержать еще 30 суток в холоде.
- Снова отделить осадок и разлить готовый напиток в мелкую стеклянную тару.
Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!
Нет необходимости снимать кожуру с овощей, но вымыть их щеткой и удалить поврежденные места обязательно. Овощи должны быть зрелыми и качественными. Лучше ориентироваться на те, которые в данный сезон наиболее урожайные.
Из овощных материалов сладких вин не делают, потому что в этом случае они получаются безвкусными. Ниже приводятся рецепты вин из наиболее распространенных в нашей стране овощей.
Характеристика овощных вин:
– довольно крепкое, похожее на портвейн.
– сухое шерри.
– белое вино.
– сухое белое вино без запаха.
– довольно крепкое белое вино.
– сухое, весьма крепкое белое вино.
– сухое золотисто-белое вино.
– розовое вино.
– сухое, довольно крепкое белое вино.
СВЕКОЛЬНОЕ ВИНО
2 кг сырой свеклы, 3,5 литра кипятка, 50 г имбиря, на 4,5 литра сока 4 стакана сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок 2-х лимонов.
- Вымыть и нарезать свеклу ломтиками.
- Залить кипятком и добавить имбирь.
- Дать отстояться 4 дня. .
- Измерить количество сока, добавить сахар, дрожжи и лимонный сок.
- Поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
- После окончания брожения хорошо перемешать.
- Дать отстояться 3 дня.
- Процедить, залить в бочку и оставить на 8–9 месяцев.
- Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить на хранение в прохладное темное место.
МОРКОВНОЕ ВИНО
2 кг моркови, 4 литра кипятка, на 4,5 литра сока 4–5 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок одного лимона, сок одного апельсина, 1 сухарь. Делается по предыдущему рецепту. В пункте 4 изменения: измерив сок, добавить сахар, лимонный и апельсиновый соки и дрожжи, намазанные на сухарь.
ВИНО ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
2,5 кг сельдерея, 4,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок одного лимона, сок двух апельсинов, 25 г имбиря. Делается так же, как ВИНО, но срок выдержки – 10–12 месяцев.
ВИНО ИЗ КАБАЧКОВ
3 кг кабачков, 4,5 литра кипятка, 25–50 г имбиря, на 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок трех лимонов.
- Кабачки использовать полностью.
- Нарезать на кусочки и добавить имбирь, залить кипятком.
- Настаивать в течение 6 дней, ежедневно увеличивая пресс.
- Измерить количество жидкости, добавить сахар, лимонный сок и дрожжи.
ГОРОХОВОЕ ВИНО
2,5 кг гороха стручкового, 4,5 литра кипятка на 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок одного лимона, сок одного апельсина. Делается по рецепту ВИНА.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ВИНО
2 кг картофеля, 3,5 литра кипятка, 40 г имбиря, на 4,5 литра сока 4 стакана сахара, 1 столовая ложка дрожжей, 125 г изюма, 1 сухарь, сок одного лимона, сок одного апельсина, 225 г ячменных зерен.
- Вымыть и нарезать картофель, не снимая кожуры.
- Добавить имбирь и залить кипятком.
- Настаивать 4 дня.
- Измерить количество жидкости, добавить сахар, изюм, ячмень, намазанные на сухарь дрожжи, лимонный и апельсиновый соки.
ВИНО ИЗ БРЮКВЫ
2 кг брюквы, 6,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 4–5 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок двух лимонов, сок одного апельсина. Делается по рецепту ВИНА.
ТОМАТНОЕ ВИНО
4 кг помидоров, 1,2 литра кипятка, щепотка соли, на 4,5 литра сока 4 стакана сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок двух лимонов.
- Нарезать томаты, посыпать их солью.
- Залить кипятком и прижать.
- Настаивать 4 дня, а затем процедить.
- Добавить сахар, дрожжи и лимонный сок.
ВИНО ИЗ РЕПЫ
2 кг репы, 3,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 5– 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок двух лимонов. Делается по рецепту ВИНА.
ВИНО ИЗ ПЕТРУШКИ
225 г петрушки, 4,5 литра кипятка, 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, 25 г имбиря, сок одного лимона.
- Залить петрушку кипятком и кипятить 10 минут, добавив имбирь.
- В теплый отвар добавить сахар и лимонный сок, а затем и дрожжи.
- Поставить в теплое место для брожения.
ВИНА ИЗ ЗЛАКОВ
При изготовлении вин из злаков требуется большее количество дрожжей, чем для других вин, потому что приходится заставлять бродить содержащиеся в злаках натуральные сахар и крахмал. Вина из большинства злаков схожи с очень крепкими портвейнами.
600 г пшеницы, 4,5 литра кипятка, 50 г дрожей, 7 стаканов сахара, 1 кг изюма.
- Положить в сосуд пшеницу, сахар и изюм.
- Залить кипятком и остудить.
- Добавить дрожжи.
- Настаивать 3 недели, время от времени помешивая.
- Процедить в сосуд.
- Дать перебродить, после окончания брожения закупорить.
- Выдерживать не менее 6 месяцев (а лучше год) до розлива в бутылки
Вряд ли рецепт приготовления вина из моркови известен многим пользователям и ценителям качественных спиртных напитков. Чаще всего в качестве основы для приготовления вина используются другие распространенные продукты и ингредиенты. Но те, кто пробовали вино из моркови хотя бы один раз, навсегда запомнили его оригинальный вкус, мягкость и потрясающий аромат.
Чтобы приготовить вино из моркови в обычных домашних условиях, потребуется спелая и сочная морковь, которая не имеет признаков плесени или гнили. Если до этого плоды хранились долгое время в погребе или подвале, то необходимо обязательно проверить не впитали ли они специфический земляной запах, который обязательно передастся и готовому напитку.
Для того, чтобы избежать заражения вина патогенными микроорганизмами, важно, чтобы все емкости, используемые в приготовлении, были тщательно вымыты и простерилизованы, а также вытерты насухо.
Рецепт вина из моркови – реализуем оригинальный рецепт
Для того, чтобы вино из моркови мог приготовить любой, даже начинающий винодел, понадобятся следующие ингредиенты:
- Морковь – 3,5 кг;
- Питьевая очищенная вода – 6 л;
- Лимон – 1 шт или 6-7 г на 1 литр сусла;
- Сахарный песок – 250 г на 1 литр сусла;
- Апельсин – 1 шт;
- Изюмная закваска или винные дрожжи – рассчитать на 8 литров сусла.
Лимонная кислота или сок свежих плодов необходимы для стабилизации кислотности сусла, потому что в противном случае процесс брожения вина будет медленным и не эффективным, а вкус готового напитка слабым. Благодаря апельсину вкус готового вина обогащается цитрусовыми тонами.
Технология приготовления вина из моркови состоит из следующих этапов:
- За 4-5 дней до начала процесса приготовления, необходимо сделать закваску из свежих ягод или немытого изюма, активировав винные дрожжи;
- Плоды моркови моют, чистят и натирают на самой мелкой терке. Кожуру обязательно нужно срезать, потому что она привнесет в готовый напиток нотки горечи;
- Получившуюся мякоть складывают в кастрюлю и заливают кипятком, после чего тщательно перемешивают и накрываю плотной крышкой;
- Емкость ставят в темное место, сроком на 24 часа;
- Морковное сусло пропускают через несколько слоев марли, а жмых тщательно отжимают, после чего выбрасывают;
- В жидкую часть сусла добавляют 150 г сахарного песка из расчета на 1 его литр. После этого добавляют лимонную кислоту и апельсиновый сок. В сусло также добавляют закваску или активированные дрожжи и тщательно перемешивают;
- Сусло переливают в емкость для брожения, на ее горлышко устанавливают гидрозатвор, который можно успешно заменить обычной медицинской перчаткой, с проколотой в одном из пальцев дырочкой;
- Емкость ставят в темное место со стабильной температурой, для брожения;
- Спустя 5 дней после того, как был установлен гидрозатвор, вносят следующую часть сахара из расчета 50 г на 1 литр. Для этого сливают около 50% сока, разводят в нем сахар и снова выливают обратно. Через 5 дней процедуру повторяют;
- Как правило, вино из моркови бродит 1-2 месяца, после чего вино перестает выделять углекислый газ и приобретает светлый оттенок;
- Перебродившее молодое вино сливают с осадка через тонкую трубочку, чтобы не задеть осадок. По желанию домашнего умельца напиток можно подсластить или закрепить алкогольной основой;
- Вино переливают в емкость для выдержки таким образом, чтобы она была наполнена до краев и не было никакого контакта с кислородом;
- Емкости с вином герметично укупоривают и ставят в подвал или холодильник, сроком на полгода или больше;
- Если на дне емкости появляется осадок, то его необходимо перелить в другую, оставив осадок на дне;
- Вино считается полностью приготовленным и готовым к употреблению, когда осадок на дне не появлялся в течение 1 месяца;
- Напиток разливают по бутылкам, плотно закупоривают и хранят в прохладном месте, таком как подвал или холодильник.
Срок хранения готового вина составляет до 3-х лет, а крепость от 11 до 14%.
Предлагаем вашему вниманию подборку рецептов приготовления домашнего вина из овощей.
Уже никого не удивишь вареньем из зеленых помидоров, баклажанов или кабачков. Но вы можете удивить своих домашних и гостей овощным вином. Правда, не строит стараться сделать из овощей сладкие вина, лучше всего из них получаются сухие.
Морковное вино
- 2 кг моркови,
- 4 л кипятка,
- на 4,5 литра сока - 4-5 стаканов сахара,
- 1 ст. л. дрожжей,
- сок 1 лимона,
- сок 1 апельсина,
- 1 сухарь.
Рецепт приготовления:
Вымыть и нарезать морковь ломтиками, залить кипятком. Дать отстояться 4 дня. Измерить количество сока, добавить сахар, лимонный и апельсиновый сок и дрожжи, намазанные на сухарь. Поставить в теплое место (18-24 °С) для брожения. После окончания брожения хорошо перемешать, дать отстояться 3 дня. Затем процедить, залить в бочку и оставить на 8-9 месяцев, после чего разлить по бутылкам, закупорить их и поставить на хранение в темное прохладное место.
Вино из кабачков (сухое белое вино)
- 1 кг кабачков
- 1,5 л кипятка
- 10-20 г имбиря
Рецепт приготовления:
Порежьте кабачки на кусочки, добавьте свежий имбирь и залейте кипятком. Оставьте настаиваться на 6 дней под прессом. Каждый день увеличивайте давление пресса. Через 6 дней процедите сок. Определите его объем, добавьте необходимое количество сахара, лимонного сока и дрожжей. Оставьте в теплом месте (температура примерно +20-25°С) для брожения.Когда выделение пузырьков прекратится, размешайте. Дайте отстояться еще 3 дня, пока осадок осядет на дно.
Процедите и налейте в бочку. Закупорьте и оставьте на полгода, затем разлейте по бутылкам.
Вино из свеклы ("свекольный портвейн")
- 1 кг свеклы
- 1,5 литра воды
- 30 г имбиря,
- на 2,5 литра сока - 2 стакана сахара, 1 ч. ложка дрожжей, сок 1 лимона.
Рецепт приготовления:
Вымойте и нарежьте ломтиками свеклу. Залейте ее кипятком и добавьте имбирь. Оставьте на 4 дня.Измерив количество сока, добавьте сахар, дрожжи и лимонный сок, оставьте в теплом месте для брожения. После окончания брожения, перемешайте и оставьте на 3 дня, пока отстоится.
Процедите и залейте в бочку, оставьте на 8-10 месяцев. После этого разлейте по бутылкам, запечатайте и оставьте на хранение в темном прохладном месте.
Вино из помидоров (розовое вино)
- 4 кг помидоров
- 4 стакана сахара
- 2 лимона
- щепотка соли
- 1 ст. л. дрожжей.
Рецепт приготовления:
Нарежьте помидоры, посыпьте солью, залейте 1200 мл кипятка. Оставьте на 4 дня, используя гнет. Процедите, добавьте в сок сахар, дрожжи и лимонный сок.Поставьте в теплое место для брожения. Когда брожение закончится, долейте в емкость холодную кипяченую воду, закупорьте и поставьте в темное прохладное место.
Держите 3 недели, затем слейте вино без осадка в другой бочонок. Закупорьте и оставьте в прохладном месте еще на 1,5 месяца.
После этого разлейте вино из помидоров в бутылки, закупорьте и держите в прохладном месте.
Вино из картофеля (сухое белое вино)
- 5 кг картофеля
- 30 г белого винного камня
- 10-20 г имбиря
- 150 г изюма
- 2 лимона
- 70 г винных дрожжей.
Рецепт приготовления:
Вскипятите 4 ведра воды, положите в воду изюм и варите полчаса. Затем натрите на терке картофель и положите в воду с изюмом. Добавьте также мелко истолченный винный камень.Жидкость процедите в чистую деревянную бочку. Дайте остыть до 15°С.
Добавьте свежие белые винные дрожжи, положите мелко истолченный имбирь. Порежьте лимоны и тоже добавьте в смесь.
Не меняйте температуру в помещении, пока не закончится процесс брожения. После окончания брожения долейте в бочку холодную кипяченую воду, закупорьте и поставьте в погреб. Оставьте бочку в погребе на 3 недели, затем слейте вино в другую бочку, закупорьте и поставьте в погреб. Оставьте бочку на 1,5 месяца, после этого разлейте вино в бутылки.
Похожие статьи