Венский шницель не просто красивое название мясной отбивной. Это одно из популярных блюд австрийской кухни. Традиционно готовится он из телятины, но её можно заменить куриным мясом, говядиной, индюшатиной. У нас будет «Венский шницель из свинины». К слову сказать, если всё-таки мясо берётся другое, не телятина, то обязательно указывать это в названии блюда. Поэтому, заказав в кафе или ресторане «Венский шницель», а получив куриную отбивную, смело можете жаловаться и требовать то блюдо, которое указано в меню, т. е. венский шницель из телятины.

Ингредиенты

• свиная вырезка – 500 г
• яйцо – 1 шт.
• панировочные сухари – 0,5 стакана
• молоко – 40 г
• мука – 0,5 стакана
• подсолнечное масло для обжаривания

Приготовление

1. Поскольку венский шницель – это мясо, отбитое до состояния тонкой пластины, то разрезаем свинину на куски толщиной 0,5–1 см и хорошенько отбиваем.

2. Чтобы мясо не разорвалось, делайте это через пакет. Каждый кусок солим и, по желанию, перчим. Дальше готовим панировку. В глубокой мисочке разбалтываем яйцо с молоком. Чуть подсаливаем.

3. На плоские тарелки высыпаем муку и панировочные сухари (это должны быть две разные ёмкости).

В сковородку вливаем подсолнечное масло. Его должно быть столько, чтобы шницель погрузился в него наполовину. Ставим на плиту и включаем большой огонь. Нужно разогреть посудину. Когда масло станет «постреливать», кусок отбитого мяса обваливаем с двух сторон в муке, затем в яично-молочной смеси и завершаем «шубу» панировочными сухарями.

4. Кладём пока ещё сырой шницель на сковородку. Обжариваем на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Идеально приготовленный шницель имеет вкусную хрустящую корочку. Старайтесь, чтобы при жарке куски мяса не соприкасались друг с другом.

Перед подачей венский шницель поливают лимоном. В Вене к нему подают картофельный салат в отдельной тарелочке. Вы же можете подать это блюдо с привычным для вас гарниром.

Хозяйке на заметку

1. Только дилетанту может показаться, что качество панировочных сухарей – вопрос второстепенный. Неверно подобранная хлебная крошка способна испортить венский шницель. Так, слишком мелкая и чрезмерно сухая плохо прилипнет к мясу, значительная ее часть окажется на сковороде, вследствие чего масло станет темнеть и чадить. Прежде чем погрузить мясной ломтик в панировку, надо сухой рукой проверить ее пригодность: размять пальцами, покатать между ними немного. Если крошки не колются и слипаются в комок при сильном надавливании, значит, сухарики хорошие.

2. Есть две противоборствующие группы поваров. Одни настаивают на том, что любые виды отбивных лучше делать из замороженного мяса, так как его сок после пребывания в холоде медленнее выходит из волокон. Другие предпочитают исключительно свежее мясное сырье. Категорично отвергать или безоговорочно принимать любую из этих точек зрения, наверное, не стоит. Нужно просто приготовить венский шницель сначала из размороженной свинины (или телятины, как в классическом рецепте), а потом из парной. Оба будут вкусными, однако каждый дегустатор опытным путем определит собственный приоритет.

Готовится из говядины (телятины), но можно использовать свинину. Он представляет собой тонко нарезанный и отбитый кусок мяса, панированный сухарями и обжаренный в большом количестве масла. Шницель – это блюдо немецкой кухни, слово Schnitzel происходит от schnitzen – резать.

Порций : 10.

Время приготовления : 90 минут.

Ингредиенты для шницеля по-венски:

1. Говядина или свинина – 1 кг.
2. Яйца – 4 шт.
3. Мука – 1 стакан.
4. Панировочные сухари – 1 стакан.
5. Масло подсолнечное.
6. Соль – ½ столовой ложки.
7. Перец.

Рецепт шницеля по-венски:

Мясо нарезать тонкими кусками толщиной около 7-10 мм. Очень важно, чтобы куски были равномерной толщины. Проще всего тонко нарезать мясо вдоль волокон. Хорошо отбить скалкой или молотком для отбивания мяса. Чтобы куски мяса не разлетались во все стороны, можно отбивать, завернув мясо в целлофановый пакет, главное чтобы пакет был крепкий.

Подготовить три тарелки, в одну насыпать муку. В другую вбить яйца и просто разболтать их вилкой, взбивать не нужно. Некоторые советуют сыпать перец и соль в муку, но наилучшего эффекта можно добиться, добавив их в яйца. В третью тарелку насыпать панировочных сухарей.

Берём отбитый кусок мяса и обваливаем в муке так, чтобы кусок был полностью покрыт мукой.

Теперь обваленный в муке кусок нужно окунуть в яйца, дайте лишнему стечь.

Тщательно обваляйте в сухарях.

Налейте в сковороду 1-2 см подсолнечного масла, разогрейте на среднем огне. Поджаривайте шницель сначала с одной стороны в течение 2-3 минут.

Потом переверните и обжаривайте с другой стороны столько же.

Подавать шницели лучше всего сбрызнутыми лимонным соком и с жареной картошкой фри, но подойдёт и пюре. готов к употреблению, приятного аппетита.

Венский шницель - тонко отбитый кусок телятины, запанированный в сухарях и обжаренный в большом количестве масла до румяной корочки. Именно телятина считается необходимым ингредиентом настоящего венского шницеля. Например, блюдо из свинины – это уже шницель «по-венски», а не «венский».
Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки «шницель» означает «вырезка» - просто кусок мяса. Характерная примета именно венского шницеля - размер ХХL - почти на всю тарелку.

Вам понадобится: (на 4 порции)

• говяжья вырезка, лучше телятина 0,5 кг
• яйцо 2-3 шт
• молоко 2-3 ст.л.
• мука 2 ст.л.
• панировочные сухари 1 стакан
• молотый чёрный перец
• растительное масло для жарки

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см.

Положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет - это нужно для того, чтобы при отбивании брызги не летели повсюду. Отбейте мясо молотком так, чтобы оно стало тонким.

Теперь толщина мяса не более 0,5 мм и площадь куска увеличилась вдвое.

Посолите и поперчите отбивную.

Разбейте в миску яйца и добавьте к ним молоко и соль . В классическом рецепте венского шницеля молоко отсутствует, но мне кажется, что с молоком панировка получается нежнее.

Взбейте яйца до однородной массы.

Приготовьте две тарелки: с мукой и панировочными сухарями . В идеале вместо сухарей используется крошка из свежей булки.

Обмакните отбитый кусок мяса в муку.

И, наконец, обваляйте в сухарях.

В таком виде мясо можно жарить, но лучше повторить цепочку: мука-яйца-сухари .

В сковороде раскалите растительное масло. Его должно быть много. Жарьте шницель до румяной корочки с двух сторон.

И немедленно на тарелку - кушать сразу! Классический гарнир - без гарнира, только дольки лимона и зелень . Посыпьте сверху свежемолотым чёрным перцем.

Так выглядит венский шницель в разрезе - хорошо прожарен, без крови. Панировка сочная и хрустящая одновременно, легко отделяется от мяса. Приятного аппетита!

молотый чёрный перец

растительное масло для жарки

Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см. Отбейте мясо молотком так, чтобы оно стало тонким, посолите и поперчите. Взбейте яйца с молоком и солью. Приготовьте две тарелки: с мукой и панировочными сухарями. Обмакните отбитое мясо в муку, затем во взбитые яйца и в панировочные сухари. Повторите цепочку: мука-яйца-сухари. Жарьте шницель в большом количестве горячего растительного масла до образования румяной корочки с двух сторон.

Мясо Шницель - это тонкий панированный пласт мяса или птицы. Многие говорят, что это немецкая котлета. Вообще, это блюдо можно готовить из различных видов мяса. В данном рецепте представлен шницель из курицы. С помощью этого блюда можно легко обрадовать своих родных и гостей, ведь оно такое нежное и сочное! Куриный шницель сочетается с любым гарниром. Куриная грудка 1 шт. Яйцо 3 шт. Сухари панировочные 100 г. Масло растительное жарки Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Куриную грудку промываем и обрезаем боковой кусок поперек волокон. Разрезаем кусок куриной грудки на 2 продольные части. Так же вдоль разрезаем и другие куски грудки. Отбиваем каждый кусочек куриной грудки. Взбиваем яйца и солим, перчим. Обмакиваем наши куски в панировочных сухарях. Затем обваливаем в сухарях. Обжариваем наш шницель на раскаленной сковороде с двух сторон. Наш аппетитный шницель готов! Приятного аппетита!

20min min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Шницель рубленый". Попробуйте обязательно Мясо 500 г. Панировочные сухари ½ стак. Растительное масло 2 ст.л. Обмытое, очищенное от сухожилий мясо пропустить через мясорубку или изрубить ножом, добавить соль, перец и сделать из него 5-6 шницелей овальной формы толщиной около 0,5 см. Подготовленные шницели обвалять в сухарях и жарить на разогретой сковороде с маслом 5-6 минут. На гарнир дать жареный картофель, картофельное пюре или овощи. Шницель полить маслом.

20min 30min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Свиной шницель в отрубях". Попробуйте обязательно Свиные отбивные 4 куска Пшеничная мука 4 ст.л. Отруби 2 ст.л. Яйцо куриное 2 шт. Соль по вкусу С мясо удалить лишний жир. Каждый кусок накрыть пищевой пленкой и отбить с двух сторон. Муку смешать с отрубями и добавить соль, перец. Яйца взбить. Окунуть мясо сначала в муку, затем в яйцо. И опять в муку. Обжарить шницель на разогретой сковороде в растительном масле с двух сторон. Подавать с гарниром. В данном случае смесь 2 видов риса (басмати и дикого).

20min 10min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Шницель из кур в сдобных сухарях". Попробуйте обязательно Куриная грудка 100 г. Сливочное масло 15 г. Сливки 25 г. Топленое сливочное масло 20 г. Сухарики 25 г. С куриного филе срезать пленку, удалить сухожилия, разбить тяпкой, полить сливками и слегка порубить тупой стороной ножа. Хорошо пропитанное сливками филе обвалять в крупно истолченных сдобных сухарях и обжарить в масле. Шницель подать к столу с овощным гарниром или макаронами, полив растопленным сливочным маслом.

20min 20min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Шницель куриный по‑венски". Попробуйте обязательно Пшеничная мука 5 ст.л. Приправы по вкусу Соль по вкусу Молотый черный перец по вкусу Яйцо куриное 2 шт. Куриная грудка 1 г. Панировочные сухари 5 ст.л. С куриной грудки удалить все мелкие кусочки филе и оставить большую часть. Ее разделить на 2 части и каждую часть врезать по толщине, не до конца. Надрезав шницель, раскрыть его, как книжку, посолить, поперчить и слегка отбить, или скорее сплющить (я сплющиваю дном любимой сковородки мужа - только тссс, никому). Получатся огромные тонкие отбивные (такие и должны быть). Шницеля приправить любимыми приправами. Приготовить 3 посудины: в одной яйца чуть взбитые с капелькой воды, во второй - мука (у меня гречневая) , в третьей - панировочные сухари (я делаю их сама из чиабатты). В сковородку влить примерно на 3 пальца растительного масла и хорошо раскалить (бросить в масло кусочек моркови, чтобы не горело). Шницеля обмакнуть в яйца, затем в муку, снова в яйца и - в сухари. Аккуратно опустить в разогретое масло. Жарить буквально 2 минуты на одной стороне и 2 на другой - до появления корочки. Приготовить бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

20min 30min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Гуляш по‑венски". Попробуйте обязательно Говяжья лопатка 800 г. Репчатый лук 75 г. Молотый черный перец по вкусу Помидоры 300 г. Красное сухое вино 80 г. Чеснок 2 зуб. Тмин ½ ч.л. Жир 1 ст.л. Соль по вкусу Мякоть говядины или телятины нарезать кубиками и положить в кастрюлю, добавить лук, перец, помидоры, соль, жир, красное вино, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить. Во время тушения по мере надобности подливать теплую воду. Тушить, пока мясо не станет мягким. Готовый гуляш заправить растертым чесноком с тмином. На гарнир подать отварной картофель, макароны или галушки.

20min 40min Мясо Венский шницель - одно из самых известных блюд кухни Австрии. Классический венский шницель готовится из телятины в панировке из муки, яйца и измельченных панировочных сухарей. Приготовление шницеля из свинины тоже допустимо, но тогда такой шницель идет в меню с приставкой - «венский шницель из свинины».
Смотрите, как приготовить шницель (классический рецепт) в домашних условиях. Телятина 700 г. Панировочные сухари 1 стак. Мука 1 стак. Яйцо куриное 2 шт. Соль, перец, специи по вкусу Молоко 3 ст.л. Растительное масло 100 мл. Для приготовления шницеля классического нам необходимо взять мясо телятины. Нарежьте его на пластины. Мясо отбейте молоточком с двух сторон. Посолите и поперчите кусочек с обеих сторон. В одной мисочке взбейте яйца с молоком. В другую насыпьте муку, а в третью - панировочные сухари. Окуните шницель во взбитое яйцо, потом в муку, потом снова в яйцо, потом в панировочные сухари. Выложите на разогретую сковороду и обжарьте с двух сторон до готовности (огонь средний, на каждой стороне по 5-7 минут). Подайте шницель к столу, прибавив нарезанные овощи или гарнир.

20min 30min Мясо Этот шницель представляет собой хорошо отбитый тонкий кусок мяса, который затем панируется и обжаривается. К нему подойдёт очень много гарниров. Например, я подавала шницель с варёным картофелем и тушёной капустой. Эти продукты любят в Австрии и Германии, где было придумано блюдо. Говядина мякоть 500 г. Сухари панировочные 150 г. Яйцо 2 шт. Сливки 35% 2 ст.л. Мука 7-9 ст.л. Растительное масло 2/3 стак. Соль по вкусу Чёрный молотый перец по вкусу Специи по вкусу Петрушка по вкусу Мясо промойте. Удалите с него прожилки и плёнку. Нарежьте мякоть слайсами. Говядину отбейте молоточком. Посолите и поперчите ее с обеих сторон. В миске взбейте яйца со специями, солью и перцем. К яичной массе добавьте сливки. Перемешайте всё до единой консистенции. Подготовьте тарелки с мукой и сухарями. Вначале куски мяса обваляйте в муке. Потом - в сливочной массе, а в конце - в сухарях. В разогретом масле на сильном огне обжарьте шницели по 5 минут с каждой стороны. Уберите лишний жир салфетками. Приятного аппетита!

15min 30min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Шницель из куриной грудки". Попробуйте обязательно. Шницель, ароматная пластинка мясного филе, обжаренная с использованием панировочных сухарей или муки пшеничной, это настоящее объеденье и украшение любого стола. Подается шницель с всякими разными гарнирами, включая картошку, капусту, макароны, фасоль и так далее. Это и праздничная, и обычная еда. Сейчас я расскажу, как приготовить вкусный и простой шницель куриный. Это кулинарный рецепт немецкой кухни. Куриная грудка 0.5 кг. Куриное яйцо 1 шт. Мука пшеничная 2 ст. л. Перец черный молотый 0.5 ч. л. Соль 0.3 ч. л. Приправа Магги 0.5 ч. л. Нам потребуются куриные грудки - белое мясо, желательно филейные его части. Каждую грудку мы разрезаем вдоль волокон пополам. Затем взбиваем вилкой в миске яйцо, солим его, перчим, всыпаем приправу, доливаем чуть воды. Ставим миску рядом с плитой. В другую миску всыпаем муку. Разогреваем на сковороде большое количество растительного масла, чтобы мясо могло поджариваться одновременно со всех сторон. Каждый пласт грудки обмакиваем в яйце, затем в муке, в яйце, в муке. Соль 0.5 ч. л. Яйцо куриное 1 шт. Масло растительное 60 г. Лайм 1 шт. Свинину накрыть пленкой и отбить с обеих сторон (каждый кусок). Мясной кусок должен быть не более полусантиметра в ширину. Муку смешать с перцем и солью. Отдельно взбить яйцо. Свинину обвалять в муке, затем в яйце, после снова в муке. Жарить на прогретой сковороде в растительном масле на среднем огне минуту с каждой стороны. Подавать шницель свиной с лаймами. Можно заменить их овощами, соусом.

Похожие статьи