Жульен - горячая закуска, пришедшая из Франции, которая представляет собой порезанные соломкой молодые овощи. Большинство людей знает этот рецепт как блюдо с грибами в качестве главного ингридиента. Приготовление жульена не требует особых навыков и занимает немного свободного времени, зато результат будет налицо. Классический рецепт жульена из шампиньонов включает небольшой набор необходимых продуктов, которые превосходно сочетаются между собой.

Блюдо из Франции

Перед тем как приготовить жульен из шампиньонов, стоит ознакомиться с историей возникновения этой горячей закуски. Как и многие великие открытия, блюдо возникло по чистой случайности. Своё начало жульен берёт во Франции семнадцатого века, в одном монастыре. Монахи в тот день смогли собрать много грибов и вернулись в свою обитель. Поставив вариться из них похлёбку и добавив туда других овощей, они отправились на вечернюю молитву.

Время прошло незаметно. Монахи забыли о похлёбке, а когда спохватились, вся вода уже выкипела. Но варево отнюдь не испортилось, а совсем наоборот - приобрело приятный грибной аромат, который покорил обитателей монастыря.

Постепенно эта идея приготовления распространилась и получила название «жульен».

Классический рецепт

Перед готовкой сливочное масло нужно охладить, чтобы оно стало твёрдым.

Муку просеять в глубокую миску, сделать по центру углубление. Масло натереть на крупной тёрке и смешать с мукой. Добавить яйцо и соль, хорошо вымешать тесто. Положить на 30 минут в холодильник.

Когда подошло время, раскатать тесто тонким пластом толщиной не больше 1,5 мм. Приложив блюдце к тесту, вырезать по контуру круг. Его аккуратно поместить в формочку для кексов. Таким же образом поступить со всем тестом, заполняя углубления. Смазывать формы не надо: корзинка легко отойдёт от неё, когда приготовится.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. На приготовление может уйти 30 минут, но лучше следить за состоянием корзиночек. Когда они хорошо подрумянятся, вытащить формочку из духовки и дать остынуть. Из формочек пока не вынимать.

Готовка занимает полчаса времени. Калорийность составляет 150 килокалорий на 100 грамм готового блюда .

Шампиньоны хорошо вымыть, а если грязь въелась в ножки - обрезать ножиком. Крупные грибы порезать на шесть частей. Мелким грибочкам хватит разрезания пополам. На время отставить в сторону.

Жульен - это одно из загадочных и экзотических блюд, пришедших к нам из солнечной Франции. Одни кулинары готовят его с грибами, другие с мясом, а третьи с морепродуктами, и каждый раз он получается разным. Жульен считается настоящим изыском европейской кухни, несмотря на простоту приготовления.

Классический рецепт

Жульен: рецепт классический с курицей и грибами

Ингредиенты:

• куриная грудка - семьсот грамм;
• свежие шампиньоны - четыреста грамм;
• сметана 20 %- сто грамм;
• лук - пять штук;
• твердый сыр - триста грамм.

Время приготовления - пятьдесят минут

Калорийность блюда (на 100 грамм) – 210 килокалорий.

1. Предварительно очищенный лук нарезаем и отправляем жариться на сковородку на среднем огне;
2. Пока жариться лук, нарезаем куриную грудку мелкими кубиками и отправляем жариться вместе с луком. Готовим грудку с луком пять - десять минут;
3. На крупной терке натираем сыр;
4. Пришло время добавить шампиньоны. Жарить эту смесь нужно две - три минуты, и не забываем посолить по вкусу;
5. Теперь добавляем сметану. Обжариваем будущий жульен еще две минуты;
6. Чтобы жульен загустел, засыпаем в него равномерно муку и перемешиваем;
7. Далее раскладываем жульен по горшочкам. Наполняем горшочек до половины. Из такого количества филе получается пять горшочков;
8. Присыпаем жульен тертым сыром и отправляем горшочки в духовку на тридцать минут. Духовой шкаф разогреваем до двухсот двадцати градусов.

Как готовить жульен с грибами и брокколи

Ингредиенты:

• брокколи - сто грамм;
• шампиньоны - двести грамм;
• твердый сыр - пятьдесят грамм;
• сливки - пятьдесят миллилитров;
• соль;
• растительное масло;
• кунжут.

Калорийность блюда (на 100 грамм) – 172 килокалории.

1. Шампиньоны нарезаем достаточно крупными, но тонкими кусочками и слегка жарим - тушим на сковороде;
2. Брокколи разбираем на соцветия и брокколи минут пять;
3. Измельчаем сыр на мелкой терке;
4. Выкладываем шампиньоны в формочки для запекания, солим;
5. Заливаем грибы сливками, сверху кладем вареный брокколи;
6. Засыпаем жульен сыром и кунжутом;
7. Ставим в разогретый до ста восьмидесяти градусов духовой шкаф и запекаем минут десять до появления румяной корочки.

Классический грибной жульен с курицей в тарталетках

Ингредиенты:

• филе куриное - две штуки;
• твердый сыр - двести грамм;
• сливочное масло - тридцать грамм;
• грибы шампиньоны - четыреста грамм;
• репчатый лук - одна штука;
• сметана - триста пятьдесят грамм;
• тарталетки;
• белое вино - три столовые ложки;
• растительное масло;
• соль, перец, лавровый лист.

Время приготовления – пятьдесят минут.

Калорийность блюда (на 100 грамм) – 260 килокалорий.

1. Сначала нужно отварить куриное филе. Куриное филе бросаем в холодную воду. Когда она закипит, может появиться пенка, ее нужно обязательно снять, чтобы бульон получился прозрачным. После закипания бросаем в кастрюлю чайную ложку соли, черный перец и лавровый лист, варим до готовности пятнадцать - двадцать минут. Выкладываем филе на тарелку остывать;
2. От грибов отрезаем ножку, шляпку нарезаем кубиками. Лучше выбирать грибы среднего размера;
3. Теперь можно нарезать лук небольшими дольками как можно тоньше. После этого лук нужно немного посолить и подавить, чтобы он пустил сок. Тогда он сохранит свои вкусовые качества и будет намного ароматней;
4. Накаливаем сковородку и наливаем растительное масло. Для лучшего вкуса можно добавить немного сливочного масла;
5. Лук выкладываем на сковороду и томим под крышкой на маленьком огне около пятнадцати минут;
6. Грибы выкладываем на сухую холодную сковородку. Если их бросить на горячую сковородку с растительным маслом они сразу пустят сок и будут тушиться, а они должны получиться жареными. Обжариваем грибы на сковородке пока полностью не выйдет вся влага примерно пять - семь минут, затем можно добавить немного растительного масла. В самом конце готовки посолить;
7. Трем кусок сыра на крупной терке;
8. Куриное филе нарезаем такого же размера, как и грибы. Так блюдо получится вкуснее, и все ингредиенты будут чувствоваться в нем;
9. В томленый лук добавляем белое вино и томим еще пару минут;
10. В грибы добавляем нарезанное куриное филе, лук и сметану. Перемешиваем все компоненты и тушим около семи минут;
11. Раскладываем будущий жульен по тарталеткам, посыпая каждую сверху сыром;
12. Выкладываем тарталетки на противень и ставим в духовку, прогретую до ста пятидесяти градусов до готовности.

Необычные рецепты

Жульен из шампиньонов и кабачка

Ингредиенты:

• кабачок - одна штука;
• шампиньоны - пятьсот грамм;
• лук - одна штука;
• сметана - четыреста грамм;
• мука - две столовые ложки;
• сыр - сто грамм;
• соль, перец.

Время приготовления – сорок минут.

Калорийность блюда (на 100 грамм) – 150 килокалорий.

1. Молодой кабачок очистить и нарезать кубиками. Выложить на сковороду и обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла в течение пяти минут;
2. Добавить мелко порезанный лук и жарить еще минут десять;
3. Добавить в сковороду нарезанных грибов, перемешать, посолить, поперчить, и тушить под крышкой минут десять;
4. В отдельную емкость выложить сметану, добавить муку и тщательно перемешать. Постепенно добавить стакан теплой воды;
5. Смесь грибов, лука и кабачка разложить по кокотницам, сверху засыпать тертым сыром;
6. Выпекать в духовке до появления румяной корочки.

Жульен из кальмаров

Ингредиенты:

• кальмары - семьсот грамм;
• лук - две штуки;
• грибы сухие или шампиньоны - двадцать штук;
• сметана - два стакана;
• твердый сыр - двести грамм;
• масло растительное;
• соль, перец.

Время приготовления – сорок минут.

Калорийность блюда (на 100 грамм) – 162 килокалории.

1. Свежих кальмаров нужно очистить, хорошо промыть, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле;
2. Лук порезать кубиками и спассеровать с грибами, предварительно замоченными в молоке (можно использовать и свежие шампиньоны);
3. Перемешать кальмары с луком, залить сметаной, добавить соли и перцу и довести до кипения;
4. Смесь разложить по формочкам и посыпать натертым сыром;
5. Запекать в духовке около двадцати минут до готовности.

В чем еще можно приготовить блюдо?

Традиционно жульен готовят в кокотницах, это маленькая металлическая емкость с ручкой, наподобие ковшика. Но рецепты также не исключают приготовление этого блюда в емкостях для запекания из фольги, в горшочках, тарталетках, свежих булочках, вареной картошке, кабачке или в слоеном тесте.

Кулинарные тонкости

Для приготовления вкусного и ароматного жульена очень важно правильно нарезать все ингредиенты. Грибы обычно нарезают кубиками или соломкой, лук - колечками или соломкой. Мясо, в частности курицу, порезать как можно тоньше.

В жульен идут не все виды грибов, предпочтительней использовать белые грибы, шампиньоны или лисички.

Лук не нужно обжаривать до конца, его нужно слегка потомить до прозрачного состояния, иначе жульен будет иметь горький привкус.

Помимо курицы можно использовать мясные продукты с мягкой структурой. Например, кальмары, ветчину, креветки или рыбу.

Для жульена больше всего подойдут такие сорта сыра, как тильзитер, гауда, эмменталь. Сыр должен хорошо плавиться.

Чтобы корочка получилась хрустящей, можно смешать сыр и сухарями, пропущенными через мясорубку. Приятного аппетита!

Жульен из шампиньонов – популярное закусочное блюдо французской кухни. Помимо свежих грибов. в него также входят сметана / сливки. сыр и специи. благодаря чему жульен получается очень нежным, ароматным и питательным. А если вы добавите в него еще и кусочки отварной курицы. получите полноценный ужин для всей семьи, хотя и без этого грибной жульен с шампиньонами выходит довольно сытным.

Классический французский жульен (или жюльен) подается в кокотнице, которую сейчас все чаще заменяют более доступной тарталеткой. Однако в домашних условиях можно воспользоваться и специальной металлической формочкой по типу сковородки. Кстати, в ней иногда подают жульен и во французских ресторанах.

Как раз о том, как приготовить жульен из шампиньонов на сковороде, вам и расскажет наш пошаговый рецепт с фото. В этом нет ничего сложного, так что вы легко справитесь с готовкой, приступить к которой мы предлагаем прямо сейчас.

Ингредиенты

• Шампиньоны
  (400 г)
• Сметана
  (200 г)
• Твердый сыр
  (200 г)
• Лук репчатый
  (200 г)
• Сыр пармезан
  (50 г)
• Перец черный молотый
  (щепотка)
• Растительное масло
  (немного (для жарки))

Шаги приготовления

Подготавливаем продукты для грибного жульена из шампиньонов.

Тонкими полукольцами нарезаем 200 г репчатого лука.

Тоненькими пластиночками режем 400 г шампиньонов.

В сковородке прогреваем немного растительного масла для жарки и обжариваем в нем сначала лук до золотистости.

А затем добавляем к нему шампиньоны, выпариваем выделившуюся из них жидкость и тоже обжариваем грибы до золотистости. После этого снимаем сковородку с плиты.

Вливаем в луково-грибную смесь 200 г сметаны (вместо сметаны можно взять густые сливки или белый соус бешамель), добавляем по щепотке специй (тимьяна, орегано, соли, молотого черного перчика) и перемешиваем.

На крупной терочке натираем 200 г твердого сыра.

Перекладываем грибную смесь в специальные металлические формы для жульена.

Сверху притрушиваем тертым сыром.

Отправляем формочки в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекаем минут 15. За это время сыр успеет расплавиться. После этого, если хотите, можете слегка присыпать его сверху тертым пармезаном и подержать в духовке еще пару минут, но можно этого не делать, а достать грибные жульены сразу.

Жульен из шампиньонов следует съесть еще до того, как он остынет, т. к. в холодном виде он не так вкусен.

Жульен – это французская , которая легко может стать вашим любимым коронным блюдом. Готовится он достаточно просто, а получается изумительно вкусным. Жульен из шампиньонов – это, по сути, запеченные грибы в нежном белом соусе.

Такое блюдо может быть уместным как на праздничном столе (тогда его следует готовить порционно), так и для обычного семейного ужина в качестве горячего блюда или как альтернатива мясу.

• Рецепт опубликовал: Александр Лозье
• После приготовления вы получите: 4-5 порций
• Подготовка: 10 минут
• Готовка: 20 минут
• Приготовление: 30 минут
• Калорийность: 167 кКал на 100 г

Составляющие ароматной горячей закуски

На 4 стандартные порции шампиньонов нам понадобится:

• 250 г шампиньонов;
• 100 г сыра;
• 100 мл сливок;
• 1 яйцо;
• пара некрупных луковицы;
• 1 столовая ложка пшеничной муки;
• сливочное масло;
• соль, перец, прованские травы.

Как видим из перечня составляющих, блюдо получится не слишком легким, его калорийность составляет примерно 167 Ккал на 100 грамм продукта.

Рецепт жюльена из грибов шампиньонов

Многие хозяйки не знают, как готовить жульен из шампиньонов, рецепт приготовления прост и понятен, однако стоит его записать или же сохранить на заметку:

1. Для начала подготовим ингредиенты для запекания. Шампиньоны необходимо помыть, порезать небольшими кусочками или соломкой, обдать кипятком. Затем обжарить до полной готовности на сковороде. Специи или травы добавляем по вкусу.

2. Луковицы очистить и нарезать очень мелко. Затем пассировать на сковороде до золотистого цвета.

3. Теперь возьмем муку. Ее нужно обжарить со сливочным или растительным маслом совсем недолго, чтоб масса стала однородной. Затем смешать с подготовленным луком и шампиньонами. В принципе, можно обжаривать все ингредиенты вместе на одной сковороде, сразу смешивая все в густую массу.

4. Перед тем, как запекать жульен, необходимо сделать соус, который придаст ему сочности. Сливки (или жирную сметану) смешиваем с яйцом и хорошо перемешиваем.

5. Грибы и лук с мукой выкладываем в форму, горшочки или порционные кокотницы. Сверху заливаем соусом и присыпаем тертым сыром.

6. В разогретой духовке печем от 5 до 15 минут на 180 градусах.

Поскольку все ингредиенты сами по себе уже готовы, то доставать жульен можно и чуть раньше, так он будет более сочным, но лучше не передерживать. Это блюдо простое и очень вкусное, готовится из ингредиентов, которые практически всегда под рукой. Рецепт приготовления жюльена из шампиньонов стоит взять на заметку для ситуаций, когда неожиданно пришли гости, и за 20-30 минут вы можете порадовать их вкуснейшей грибной закуской.

Теперь для вас нет сложностей в том, из шампиньонов быстро и вкусно. Рецептов жульена очень много, рекомендуем вам обязательно попробовать эту горячую закуску с добавлением курицы. На нашем сайте вы найдете подробный рецепт приготовления , который замечательно подойдет для праздничного и повседневного меню.

Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену.

Многие считают, что жульен является просто оригинальным и вкусным кулинарным изыском. На самом деле это не совсем не так. Первоначально под этим названием подразумевалась очень тонкая нарезка овощей, а также грибов, которые затем добавляют в супы, салаты, различные тушеные и запеченные мясные и рыбные блюда. Именно их и называют суп-жульен, салат-жульен или просто жульен.

В России жульеном, как правило, называют грибы, запеченные под соусом и сыром

В России жульеном, как правило, называют грибы, запеченные под соусом и сыром. На сегодняшний день насчитывается огромное количество способов его приготовления с различными дополнительными ингредиентами.

Для того чтобы получилось красивое блюдо с прекрасными вкусовыми качествами, следует соблюдать определенные правила его приготовления:

• жульен можно готовить из любых грибов. Перед началом готовки свежие следует очистить и тщательно промыть, консервированные и замороженные просто вымыть, а сушеные замочить в горячей воде, дать им набухнуть и отжать. Далее их следует порезать на тонкие полоски;
• если предполагается добавление в блюдо мяса, то это должно быть куриное филе, очищенное от кожуры и тонко порезанное. Также в жульен можно добавлять креветки или белую мягкую рыбу;
• в качестве соуса в классическом варианте желательно пользоваться сметанным или бешамель. В современных вариантах жульена используются самые разнообразные соусы;
• готовить жульен можно в кокотницах, глиняных горшочках или в больших формочках для кексов. В них же приготовленное блюдо подается на стол. Иногда жульеном наполняют булочки, из которых вынимается мякоть, и запекают под сыром на противне.

Жульен можно готовить из любых грибов

История названия блюда

Считается, что слово «жульен» (жюльен) распространилось в нашей стране в начале прошлого столетия. В то время, когда была мода на все французское, в ресторанах обычные тушеные грибы в сметанном соусе стали называть «грибы жульен». После этого блюдо приобрело большую популярность среди постоянных посетителей. В дальнейшем его стали называть просто «жульен». На сегодняшний день существует большое число вариаций его приготовления от классического до самого неожиданного. Помимо грибов в него добавляют овощи, куриное мясо, рыбу или морепродукты.

Лучшие грибы для приготовления жульена

Для жульена лучше всего подойдут свежие грибы с ярко выраженным вкусом . Это могут быть белые, шампиньоны, лисички или опята. Они должны быть небольшими и не иметь каких-либо повреждений или следов порчи. Вкусное, ароматное блюдо получается из сушеных белых грибов. Жульен, приготовленный из консервированных или замороженных грибов, будет иметь менее выраженный вкус. Но, тем не менее, он остается достаточно приятным в употреблении блюдом.

Как приготовить жульен в духовке (видео)

Классический рецепт грибного жульена

Для приготовления классического грибного жульена потребуется минимум продуктов и затрат времени. При этом получается очень изысканное блюдо, которое можно поставить как на обычный, так и на праздничный стол.

Ингредиенты:

• грибы (свежие) – 1 кг;
• сыр (твердых сортов) – 0,5 кг;
• сметана – 2 стакана;
• лук – 0,5 кг;
• масло сливочное – 0,2 кг;
• соль, специи.

Как приготовить:

1. Лук и грибы порезать как можно тоньше;
2. Масло подогреть в сотейнике и немного припустить в нем лук;
3. К луку добавить грибы, соль, специи и тушить пока не испарится жидкость;
4. В смазанные маслом формочки выложить готовые продукты, вылить на них сметану и засыпать натертым сыром;
5. Готовить жульен в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов около получаса.

Для приготовления классического грибного жульена потребуется минимум продуктов и затрат времени

Рецепт приготовления жульена с шампиньонами и сыром

Жульен с шампиньонами и сыром является прекрасной горячей закуской.

Ингредиенты:

• шампиньоны (свежие) – 500 г;
• сыр (твердых сортов) – 200 г;
• сливки – 200 мл;
• яйца – 2 штуки;
• лук – 200 г;
• масло сливочное – 100 г;
• мука – 50 г;
• соль, специи.

Как приготовить:

1. Лук и шампиньоны покрошить на тонкие полоски;
2. Лук пассировать, добавить к нему муку, отдельно обжаренные грибы, соль и специи;
3. Сливки соединить с взбитыми яйцами;
4. Лук с грибами разложить по смазанным маслом формочкам, залить подготовленной сливочной заливкой и засыпать измельченным сыром;
5. Готовить блюдо в духовом шкафу, пока не появится румяная корочка из сыра;

Для придания блюду большей пикантности можно сливки с яйцами заменить на отдельно приготовленный соус.

Жульен с шампиньонами и сыром является прекрасной горячей закуской

Сметанный соус с томатом

Ингредиенты:

• сметана – 200 мл;
• грибной бульон – 200 мл;
• томатная паста – 100 г;
• масло сливочное – 100 г;
• мука – 50 г;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Масло разогреть на сковороде и слегка поджарить на нем муку;
2. Аккуратно влить в масло с мукой бульон и размешать его, чтобы не было комков;
3. Добавить к бульону сметану, томатный соус, соль и специи. Поварить соус до загустения.

Сметанный соус с томатом

Соус бешамель

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• луковица – 1 шт;
• мука – 100 г;
• масло сливочное – 100 г;
• чеснок – 3 зубца;
• лавровый лист – 3 шт;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Молоко подогреть и положить в него луковицу, разрезанную пополам и чеснок, закипятить, снять с огня, оставить настояться 30 минут и вынуть приправы;
2. В кастрюле растопить масло и обжарить на нем муку;
3. В масло с мукой постепенно влить настоявшееся молоко, всыпать соль и специи, постоянно помешивая довести соус до загустения.

Соус бешамель

Жульен из курицы и грибов на сковороде

Жульен из курицы и грибов на сковороде является очень вкусным и сытным блюдом.

Ингредиенты:

• грибы (свежие) – 1 кг;
• курица (грудка) – 1 кг;
• лук -0,5 кг;
• сметана – 500 мл;
• сыр (твердый) – 200 г;
• мука – 100 г;
• масло для жарки – 100 г;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Грибы и курицу нарезать тонкими полосками;
2. Лук порезать полукольцами;
3. Все продукты обжарить на разных сковородках, а затем соединить;
4. В сметану всыпать муку, соль, перец и взбить;
5. Грибы с курицей и луком залить сметаной и засыпать измельченным сыром;
6. Сковороду закрыть крышкой и дать потомиться на теплой плите около 15 минут.

Классический жульен должен быть горячим

Салат жульен с грибами

Салат жульен с грибами делать очень просто, хотя, по отзывам, он вполне может стать прекрасным блюдом для любого праздничного стола.

Ингредиенты:

• грибы (свежие) – 500 г;
• курица (филе) – 500 г;
• сыр – 200 г;
• лук – 500 г;
• масло оливы – 100 мл;
• майонез – 200 г;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Куриное филе сварить с солью и специями;
2. Грибы нарезать на тонкие пластины и обжарить на масле;
3. Лук нарезать полукольцами;
4. Сыр измельчить с помощью крупной терки;
5. Мясо нарезать соломкой и выложить на блюдо, сверху уложить лук и грибы и смазать их майонезом;
6. Приготовленный салат посыпать сыром и поставить на несколько минут в микроволновую плиту, чтобы он расплавился.

Салат жульен с грибами делать очень просто

Варианты подачи блюда

Чтобы подача жульена была правильной и красивой, следует соблюдать следующие рекомендации:

1. Объем одной порции должен составлять около 200 грамм;
2. Классический жульен должен быть горячим;
3. Так как блюдо является закуской, то никакого гарнира к нему не требуется;
4. Жульен подается в той же порционной посуде, в которой готовится. Перед этим на столе расставляются плоские тарелки, на них укладываются небольшие красивые салфетки, а уже на них ставятся кокотницы, горшочки или другая посуда с жульеном;
5. На тарелку также нужно положить ложку;
6. На столе обязательно должны быть дополнительные салфетки, чтобы можно было придерживать горячую посуду;
7. Для придания блюду большей пикантности рекомендуется при подаче воткнуть в сырную корочку несколько соцветий гвоздики или посыпать ее измельченной зеленью;
8. Если жульен готовится в булочках, его подают, просто разложив на тарелки и украсив зеленью.

Как приготовить жульен с курицей (видео)

Как видно, хотя жульен и считается изысканным блюдом, делать его не слишком сложно. Множество вариантов его приготовления позволяют каждый раз получать новый кулинарный шедевр. Его интересная подача может украсить любой стол. Ну, конечно, оно больше подходит в качестве праздничного блюда, так как является достаточно калорийным, чтобы употреблять его слишком часто.

Post Views: 159

Похожие статьи