Как приготовить из креветок ризотто. Как приготовить ризотто с креветками: классический рецепт и его вариации

Название итальянского блюда ризоттто буквально переводится как «рисик». Блюдо пользуется большой популярностью во всем мире и имеет множество вариантов приготовления. В разных уголках планеты можно попробовать ризоттто с грибами или овощами, с курицей или с морепродуктами. Но какой бы ни была добавка, настоящий ризотто по-итальянски всегда отличает бархатистая структура и легендарная кремовая нежность. При правильном приготовлении бульон раскрывает и пропитывает поры каждой рисинки, оставляя ее твердой внутри и мягкой снаружи. Ризотто получается «зернышко к зернышку», слегка вязкой консистенции «аль денте».

Секреты вкусного ризотто вообще и с креветками — в частности

Для того чтобы ризотто получился вкусным, нужно строго следовать нескольким правилам рецепта ризотто. Если ошибиться в выборе сорта риса или нарушить технологию приготовления, получится не ризоттто, а в лучшем случае вязкая рисовая каша.

Берите специальные сорта риса с высоким содержанием крахмала: Арборио, Карнароли и Виалоне.

Для ризотто подойдет круглозернистый рис, богатый крахмалом, который позволит добиться нужной кремовой консистенции. Традиционно для ризотто используется рис Арборио - при варке он впитывает в себя много жидкости, получается мягким снаружи и твердым внутри. Заменить его можно сортами Карнароли и Виалоне. Они также содержат много крахмала, но дольше, чем Арборио удерживают середину рисового зерна в состоянии «аль денте».

Не промывайте рис!

Для ризотто крупу предварительно обжаривают в кастрюле с толстым дном или в сковороде. Рис никогда не промывают, а добавляют в сухом виде. Если его промыть, то он потеряет ценный крахмал, а это недопустимо для настоящего ризотто!

Следите, чтобы бульон был горячим и не покрывал рис!

От вкуса и температуры бульона напрямую зависит, какой у ризотто будет вкус. Для ризотто с креветками идеально подходит рыбный или креветочный бульон (биск). В последнем случае ароматный отвар готовится из голов и панцирей только что очищенных креветок, что позволяет насытить рис очень ярким вкусом.

Перед добавлением в ризотто бульон по рецепту всегда должен быть горячим - для этого его постоянно нужно подогревать или держать в теплом месте. Горячая жидкость способствует извлечению крахмала из зерна риса. Если же в разогретый рис добавлять холодный бульон, то крахмал будет коагулироваться (сворачиваться), препятствуя образованию правильной кремовой консистенции. Доливать следующую порцию бульона можно только тогда, когда впиталась предыдущая - только так удастся добиться характерной для ризотто вязкости и кремовой консистенции.

Ингредиенты

креветки неочищенные 500 г
рис Арборио 200 г
растительное масло 3 ст. л.
репчатый лук 2 шт.
чеснок 1 зуб.
соль 2 щеп.
смесь молотых перцев 2 щеп.
вода 1 л
белое сухое вино 200 мл

Как приготовить ризотто с креветками

Креветки размораживаем естественным образом при комнатной температуре или под струей холодной воды. Очищаем их от внутренностей. Снимаем хитиновый панцирь, голову и лапки, но не выбрасываем, а отставляем в сторону - на их основе мы приготовим вкусный бульон.
Мясо креветок маринуем в соли и перце (по 2 щепотки).
Для биска разогреваем в сотейнике 1 ст. л. растительного масла. Пассируем на нем половинку репчатого лука, нарезанного кубиком, а также зубчик чеснока, расплюснутого плоской стороной ножа.
Как только лук станет прозрачным, всыпаем к нему чешуйки от креветок. Обжариваем минуту, вливаем 50 мл белого вина и полностью его выпариваем.
Заливаем все 1 литром холодной воды и томим на медленном огне в течение 30 минут.
Креветочный отвар процеживаем. В результате у нас получится бульон с великолепным ароматом и вкусом креветок, который мы будем подливать к рису во время варки. Возвращаем биск на плиту, чтобы он постоянно подогревался, или просто держим его в теплом месте.
Приступаем к приготовлению ризотто. Для этого разогреваем в сковороде или в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. растительного масла и пассируем на нем репчатый лук, нарезанный кубиком. Чеснок мы добавлять не будем, так как он присутствовал в биске.
Как только лук станет мягким, засыпаем рис Арборио. Обязательно сухой! Промывать его не нужно! Рис должен впитать в себя масло, после чего вливаем в него 150 мл вина. Продолжаем готовить на сильном огне до полного выпаривания вина.
Постепенно, небольшими порциями подливаем биск, буквально по 1 половнику. Придерживаемся правила: вода не должна полностью покрывать поверхность риса. Следующую порцию вливаем только тогда, когда впитается предыдущая.
Постепенно рис будет пропитываться бульоном и увеличится в объеме.
Когда рис станет мягким снаружи и дойдет до готовности, всыпаем креветки. Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.

Подаем ризотто с креветками сразу же после приготовления. Сверху кладем небольшой кусочек сливочного масла, который подчеркнет нежный вкус блюда. Дополнительно можно подать ломтик лимона и тертый пармезан.

В средиземноморской кухне можно найти огромное количество блюд с креветками. Итальянцы, например, часто готовят с ними пасту и ризотто. Сочетание приготовленного определенным способом риса и креветок получается очень удачным, и по вкусу оно почти всем. Поэтому, если вы не знаете, с чем приготовить ризотто, если делаете его впервые, приготовьте ризотто с креветками – вы об этом наверняка не пожалеете. Дополнительным преимуществом блюда является его польза, к тому же ризотто с креветками получается хоть и сытным, но не слишком калорийным.

Особенности приготовления

Ризотто – это не просто рис, сваренный со специями и другими продуктами. Это совершенно уникальное блюдо, отличающееся особой технологией приготовления. Поэтому, прежде чем приступить к кулинарному процессу, есть смысл разобраться, как приготовить ризотто правильно.

В первую очередь нужно приобрести подходящий рис. В Италии для ризотто используют такие сорта, как виалоне нано, карнароле или арборио. Последний из них вполне можно приобрести и в нашей стране, так как арборио импортируется в Россию. Однако не стоит ожидать, что этот рис будет дешевым. Если окажется, что вам он не по карману, или вы не найдете его в своем магазине, огорчаться все равно не стоит: ризотто можно сделать и из других сортов риса, лишь бы в них было много крахмала. В частности, для этого вполне можно использовать круглозерный рис, выращиваемый в Краснодарском крае.
Важно знать, что рис для ризотто не промывают. Если вы уже успели залить его водой, то используйте его для чего-то другого. Ведь с водой смывается крахмал, находящийся на поверхности зерен, а без него ризотто не приготовить.
На первом этапе рис обязательно обжаривают. Этот этап пропускать нельзя, так как без обжарки рис потеряет форму и превратится в кашу в процессе дальнейшего приготовления. А в настоящем ризотто он должен оставаться ровным и даже слегка недоваренным внутри.
На втором этапе итальянцы чаще всего добавляют к рису сухое белое вино. Оно позволяет сбалансировать крахмалистый привкус блюда, придавая ему дополнительные нотки. Так что вино является хоть и необязательным, но желательным компонентом. Впрочем, если оно не добавлялось при приготовлении, его можно подать к готовому блюду.
После того как вино со сковороды, в которой готовится ризотто, испарится, можно добавлять бульон. По традиционной технологии его вливают небольшими дозами, вводя новую порцию жидкости лишь тогда, когда предыдущая ее полностью впиталась в рис. При приготовлении ризотто с креветками бульон можно заменить водой.
Для приготовления ризотто с креветками чаще всего используют варено-замороженные очищенные креветки небольшого размера. Если у вас неочищенные креветки, их нужно на несколько минут опустить в кипящую воду, после чего вынуть из кастрюли, остудить и извлечь из панциря. Если креветки крупные, их необходимо также порезать на более мелкие кусочки. Маленькие креветки измельчать не нужно.

Значительную роль во вкусе готового ризотто с креветками играют пряности и соус, а также некоторые другие ингредиенты. Технология приготовления тоже может немного меняться в зависимости от выбранного рецепта. Однако основные правила приготовления ризотто остаются неизменными.

Ризотто с креветками и белым вином

рис – 0,3 кг;
креветки варено-мороженые (очищенные) – 0,3 кг;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 5 зубчиков;
белое сухое вино – 0,2 л;
белый багет – 100 г;
сливки – 100 мл;
сливочное масло – 100 г;
пряные травы (сушеные) – 10 г;
приправа карри – 5 г;
морковь – 100 г;
мускатный орех – щепоть;
соль, перец – по вкусу;
сыр – 100 г;
корень сельдерея – 100 г;
вода – 1 л.

Способ приготовления:

Корень сельдерея и морковь очистите, разрежьте на несколько частей, залейте водой, добавьте соль и перец, сварите бульон. Овощи выбросьте, а бульон процедите.
Лук освободите от шелухи и нарежьте как можно более мелкими кусочками.
Два зубчика чеснока мелко порежьте ножом.
Креветки разморозьте и промойте, обсушите бумажными салфетками.
В глубокую сковороду с толстым дном положите 60 г масла. Поставьте сковороду на медленный огонь.
Когда масло растопится, положите в него лук с чесноком и обжаривайте их в течение 5 минут.
Положите в сковороду к овощам креветки и пожарьте их в течение 5 минут.
Влейте вино и тушите креветки, пока вино не испарится.
Всыпьте рис и пожарьте его в течение 2–3 минут.
Добавьте пряности и специи, влейте стакан бульона. Перемешивая, готовьте рис с креветками, пока он не впитает полностью весь бульон. Слейте еще стакан бульона и снова поварите блюдо, пока бульона на сковороде не останется. Продолжайте понемногу впитывать бульон в рис, пока он не подойдет к концу.
Натрите мелко сыр и смешайте его со сливками. Залейте этой смесью ризотто, перемешайте и снимите с огня.
Багет нарежьте ломтиками, обжарьте их на чистой сковороде в оставшемся масле.
Раздавите оставшийся чеснок и смажьте им гренки.

Подавайте ризотто, приготовленное по данному рецепту, с чесночными гренками. Это позволит подчеркнуть сливочный привкус основного блюда.

Ризотто с креветками в мультиварке

рис – 0,2 кг;
белое сухое вино – 50 мл;
овощной или рыбный бульон (можно заменить водой) – 0,5 л;
варено-мороженые креветки (очищенные) – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
лимон – 0,25 шт.;
твердый сыр – 50 г;
сливочное масло – 40 г;
чеснок – 1 зубчик;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

В емкость мультиварки влейте мультистакан воды, положите четвертинку лимона. На решетку поместите креветки и на 5 минут запустите программу варки на пару.
Снимите креветки, вылейте из чаши мультиварки жидкость, помойте и обсушите емкость.
Лук, очистив, мелко порежьте.
Сыр натрите, использовав сторону терки с мелкими отверстиями.
Чеснок мелко порежьте ножом.
В чашу мультиварки положите масло и включите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка».
Когда масло растопится, положите в мультиварку лук с чесноком и пожарьте их в течение 5 минут.
Засыпьте в чашу мультиварки рис и готовьте его на той же программе 5 минут.
Добавьте соль, специи, пряности по вкусу. Залейте стаканом бульона или теплой воды. Измените программу на «Плов» или «Рис», «Каша».
Через 10 минут добавьте креветки и оставшийся бульон, перемешайте. Оставьте готовиться в том же режиме еще 10 минут.
Всыпьте сыр, перемешайте. Оставьте на 15 минут в режиме подогрева.

Технология приготовления ризотто с креветками в мультиварке несколько отличается от традиционной, однако на вкус блюдо получается превосходным – таким, каким оно и должно быть.

Ризотто с креветками в сливочном соусе

рис – 0,2 кг;
очищенные варено-мороженые креветки – 0,2 кг;
вода – 0,5 л;
сливки – 150 мл;
репчатый лук – 0,2 кг;
свежий базилик – 20 г;
сыр пармезан – 100 г;
соль, перец – по вкусу;
сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Репчатый лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
Порубите зелень.
Сыр измельчите на терке.
На сковороде растопите масло, обжарьте в нем на медленном огне лук, чтобы он стал мягким и прозрачным.
Добавьте рис, пожарьте его с луком 5 минут.
Небольшими порциями вливая воду и размешивая рис, доведите его до нужной степени готовности.
Влейте сливки, добавьте креветки, перемешайте. Готовьте блюдо 5–7 минут.
Снимите ризотто с огня, добавьте в него тертый сыр, перемешайте.

Перед подачей посыпьте ризотто с креветками в сливочном соусе зеленью базилика.

Ризотто с креветками – один из признанных шедевров итальянской кухни. Есть смысл научиться готовить его дома. Тогда вы всегда сможете накормить близких вкусным ужином и будете знать, чем встретить гостей.

Временами я вспоминаю, как называется мой сайт, и иду готовить ризотто. Хотя нет, вру, ризотто я готовлю потому, что это вкусно и интересно. Но знаете что постоянно напрягает меня в приготовлении ризотто? Необходимость варить . Так вот, это ризотто с креветками — настоящая находка: бульон готовится быстро, получается насыщенным — да и варится из того, что мы обычно выбрасываем. Совсем не то, что варить бульон с нуля — взять курицу, овощи, снимать пену, а потом ждать, ждать, ждать… И не верьте Х. Блюменталю и А. Зимину, что можно приготовить ризотто на бульоне из кубика: та еще мерзость.

Ризотто с креветками

Креветки очистите от панцирей, которые нужно не выбрасывать, а промыть в проточной воде. А если креветки были с головами, это еще лучше, головы тоже приготодятся! Растопите ложку сливочного масла, обжарьте со всех сторон креветочные панцири и головы и раздавленный зубчик чеснока, затем добавьте и стебли петрушки. Если есть что-то еще — добавляйте смело, я, например, располовинил луковицу, а еще добавил помидорину (не ту, что на фото). Залейте все это литром воды, доведите до кипения и варите при небольшом побулькивании в течение 15-20 минут, после чего процедите бульон и верните его на небольшой огонь.

Надрежьте каждую креветку со спины, вытащите черную жилку, а самих креветок пока отложите в сторону.

На смеси оливкового и сливочного масел протушите мелко нарезанные 2 зубчика чеснока и лук на минимальном огне в течение 10 минут, добиваясь, чтобы овощи стали прозрачными, а не потемнели. Добавьте рис, увеличьте огонь, обжарьте рис до появления легкой прозрачности, и влейте вино. Постоянно перемешивайте содержимое сковороды до тех пор, пока все вино не выпарится, убавьте огонь и вливайте в сковороду по одному половнику горячего бульона за раз, постоянно перемешивая рис. Бульон должен выкипать не слишком медленно, но и не слишком быстро, а совершенство в любом случае придет лишь с практикой.

Параллельно улучите минутку и взбейте в блендере зелень петрушки и немного оливкового масла.

Когда уйдет уже больше половины бульона, попробуйте рис — он должен не развариться, а остаться , с легкой хрустинкой внутри. Когда это произойдет, снимите ризотто с огня, приправьте солью и белым перцем, добавьте 50 г. холодного сливочного масла, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Быстро обжарьте креветки и оставшийся зубчик чеснока на раскаленном оливковом масле с обеих сторон, снимите с огня, влейте масло, на котором жарились креветки, в ризотто, и перемешайте. Разложите ризотто по глубоким тарелкам, украсьте обжаренными креветками и художественно полейте петрушковым маслом (или просто посыпьте измельченной петрушечной зеленью). Подавать, естественно, с холодным белым.

Описание

Ризотто с креветками мы будем готовить традиционно, по всем итальянским обычаям. Даже рис будем использовать специальный. К слову, обычный рис для приготовления ризотто и не подойдет. Поэтому, если вы задумались о приготовлении этого замечательного блюда, уточните, как именно можно приготовить ризотто, чтобы оно соответствовало канонам итальянской кухни.

Особенность этого блюда в соусе. Именно он будет насыщать рис и придавать ему вкусовые оттенки. Так как готовим мы блюдо с креветками, то и соус у нас будет соответствующий. Очень хорошо сочетаются с морепродуктами томаты. Такой вкусовой тандем мы попытаемся передать в этом рецепте.

Блюдо вполне можно приготовить в домашних условиях так, чтобы оно не отличалось от ресторанного. Главное – внимательно следовать инструкциям. Пошаговый рецепт приготовления томатного ризотто с фото мы подготовили ниже. Воспользуйтесь им и приготовьте собственное ароматное итальянское блюдо с креветками и потрясающим соусом на ужин.

Ингредиенты

(400 г)
(1 шт.)
(2 зубчика)
(1 банка)
(450 г)
Креветки
(200 г)
(2 щепотки)
(3 щепотки)
(3 шт.)
(3 щепотки)
(600 мл)
(150 мл)
(2 ст. л.)
(по вкусу)
(по вкусу)

Шаги приготовления

Креветки лучше всего брать замороженные. Подготовьте глубокую объемную кастрюлю, залейте в нее пол-литра воды и выложите на её дно все имеющиеся креветки. Туда же добавляем рыбную приправу и несколько лавровых листочков. Когда вода закипит и креветки сварятся, выключаем огонь, вылавливаем креветки шумовкой, остужаем и очищаем.

Бульон процедите через сито или марлю, он нам еще понадобится.

Красный лук очищаем и мелко шинкуем острым ножом. Также можно воспользоваться для этой цели блендером.

Приготовьте сковороду с плотным дном. В ней нам предстоит разогреть оливковое масло.

Очищаем и выдавливаем чеснок в кипящее масло. Туда же отправляем мелко нашинкованный лук. Обжариваем ингредиенты в течение нескольких минут. Добавляем столовую ложку процеженного бульона, перемешиваем.

Промытый рис отправляем на сковороду к луку, смешиваем и готовим ингредиенты в течение 2 минут на среднем огне. Добавим три щепотки базилика.

Заранее подготовьте глубокую кастрюлю, в ней мы продолжим готовить ризотто. Вино добавляем на сковороду только тогда, когда рис достаточно приготовится и приобретет некоторую прозрачность. Доводим до готовности на маленьком огне в течение еще нескольких минут. Пересыпаем смесь в кастрюлю.

Дальше в кастрюлю отправляется половина измельченной мякоти помидоров, а также сок, в котором они были закрыты. Тщательно перемешиваем и варим рис в томатах на среднем огне. Как только часть жидкости испарилась и рис стал густым, добавляем оставшуюся мякоть и сок. Солим и перчим по вкусу.

Томатный сок в кастрюле будет испаряться, поэтому в процессе готовки мы заливаем в кастрюлю примерно 300-400 миллилитров процеженного ранее бульона, а, когда частично выпарится и он, еще 100 миллилитров кипяченой воды. Варим рис до мягкости примерно 25 минут.

На финальном этапе готовки добавляем к рису очищенные вареные креветки. Тщательно перемешиваем ризотто и выключаем огонь.

Сервируйте блюдо по тарелкам, украшайте рубленой зеленью и подавайте к столу. Ризотто с овощами и креветками готово.

Приятного аппетита!

Ризотто представляет собой блюдо на основе богатого крахмалом белого риса. Впервые оно появилось на севере Италии, но за очень короткое время распространилось почти по всей Европе. На данный момент ризотто отвоевало себе почетное место в кулинарии большинства крупных стран.

Любят итальянское блюдо в первую очередь за его многоликость. Рис – крупа универсальная и гармонично сочетается как с мясом и птицей, так и с морепродуктами, овощами и грибами. Готовится оно очень быстро, поэтому стало одним из популярнейших блюд ресторанной кухни.

Рецептов кушанья придумали очень много. В данной статье вниманию читателя предложены несколько рецептов ризотто с креветками.

Ризотто с креветками классическое

В этом блюде нет ничего лишнего – только рис, пряности и креветки. Как правило, именно так и готовят ризотто многие кулинары, меняя лишь набор специй и пряностей.

Ингредиенты:

Рис белый – 1 - 1,5 ст.
Креветки мелкие варено-мороженные – 300 г.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сливки – 200 мл.
Чеснок – 3 зубчика.
Бульон овощной или мясной – 0,5 л.
Пармезан или другой твердый сыр – 50 г.
Смесь специй и трав для риса – 1 ч. л.
Соль.

Приготовление:

Рис хорошо промыть в холодной воде.
Лук и морковь мелко нашинковать и пассеровать в растопленном сливочном масле вместе с раздавленным чесноком.
К пассерованным овощам добавить рис. Хорошо пропитать его маслом.
Спустя пару минут залить рис с морковью и луком овощным бульоном.
Тушить на медленном огне, сдобрив по вкусу солью и специями. Когда рис будет практически готов, добавить в него не размороженные креветки и жирные сливки.
Тушить до готовности креветок, затем присыпать тертым пармезаном и все тщательно перемешать.
Подавать к столу, украсив зеленью.

Ризотто с креветками и мидиями

Более роскошный вариант ризотто с мидиями и креветками. Время приготовления составляет всего около получаса и в итоге получается оригинальное блюдо для романтического ужина или праздничного обеда.

Ингредиенты:

Креветки варено-мороженные – 200 г.
Мидии – 200 г.
Рис белый – 1,5 ст.
Паприка красная – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Масло сливочное – 100 г.
Имбирь свежий – 2 см. корня.
Фенхель – 1 шт.
Сушеные травы – 1 ч. л.
Соль.
Черный перец.
Вода или овощной бульон – 0,5 л.
Сливки – 200 мл.
Сыр твердый – 50 г.
Масло растительное – 20 мл.

Приготовление:

Стручок сладкой паприки очистить от плодоножки с семенами и кожицы, нарезать его небольшими кубиками.
Фенхель нарезать на четвертинки, смазать растительным маслом, обвалять в сухих травах, присыпать солью и черным перцем и запечь до готовности в духовом шкафу или микроволновке.
В растопленном сливочном масле пассеровать мелко нашинкованный чеснок и натертый имбирь. Добавить паприку, обжарить несколько секунд, после чего добавить промытый и перебранный белый рис.
Дать рису пропитаться маслом, после чего залить его водой или овощным бульоном.
Тушить до полуготовности с открытой крышкой, чтобы выпарилась вода. После чего добавить, не размораживая, мидии и креветки. Влить сливки.
Запеченный фенхель нарезать на мелкие кубики и всыпать в ризотто вместе с тертым сыром, как только мидии и креветки стушатся.
По желанию, готовое блюдо приправить свежей зеленью.

Ризотто с креветками и белым вином

Изысканное и в то же время простое ризотто, сделанное на французский манер.

Ингредиенты:

Рис белый – 1,5 ст.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 5 зубчиков.
Мускатный орех.
Черный перец.
Соль.
Вино белое – 200 мл.
Багет белый – половина.
Сливки – 200 мл.
Сыр – 100 г.
Сушеные травы – базилик, орегано – 1 ч. л.
Масло сливочное – 100 г.
Приправа карри или куркума – 1 ч. л.
Бульон овощной или вода – 1 л.
Корень пастернака или сельдерея – 1 шт.
Морковь – 1 шт.

Приготовление:

Корень пастернака или сельдерея, моркови очистить, нарезать и сварить на их основе бульон со специями и белыми кореньями. Коренья выбросить, бульон процедить.
Растопить сливочное масло и обжарить в нем измельченный чеснок и мелко нашинкованный репчатый лук.
Положить к овощам креветки, слегка обжарить и влить белое вино. Тушить на медленном огне, пока не уйдет весь алкоголь.
Добавить промытый белый рис, всыпать сушеные травы и куркуму, влить овощной бульон на белых кореньях. Готовить без крышки до полной мягкости риса и испарения воды.
Затем влить сливки, присыпать тертым сыром, хорошо перемешать и уменьшить огонь до минимума. Приправить мускатным орехом и свежесмолотым перцем. Тушить еще около 10 минут.
Багет нарезать на небольшие куски и обжарить до золотистой корочки на едва смазанной маслом сковороде. Натереть каждый кусок свежим зубчиком чеснока и обсыпать сушеными травами, (солью по вкусу).
По желанию, подавать со свежей зеленью и овощным салатом, чесночными гренками.

Ризотто с креветками, кукурузой и горошком

В оригинале блюдо готовится со свежими сахарными зернами, снятыми с початка, но в наших широтах такой продукт сложно найти в должном качестве, поэтому в рецепте используется обычная консервированная кукуруза. В итоге получается очень яркое и красочное ризотто с обилием овощей.

В ресторанной подаче ризотто украшают по краям свежей зеленью,лимоном и парой крупных креветок в панцире, запеченных на гриле или в духовом шкафу.

Ингредиенты:

Креветки варено-мороженные – 300 г.
Креветки крупные в панцире – 4-5 шт.
Рис белый – 1,5 ст.
Вино белое – 1 ст.
Чеснок – 3 зубчика.
Масло сливочное – 100 г.
Горошек зеленый свежий – 100 г.
Кукуруза сахарная – 100 г.
Перец чили – 1 шт.
Смесь специя для морепродуктов – 1 ч. л.
Сушеные травы (петрушка, кинза, базилик, орегано) – 1 ч. л.
Соль.
Черный перец.
Сливки – 200 мл.
Вода – 0,5 л.
Сыр твердый – 50 г.
Масло оливковое – 30 мл.
Мед – 0,5 ст. л.
Лимон – половина.
Свежая зелень.

Приготовление:

Креветки в панцире хорошо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, натереть смесью оливкового масла и меда, обсыпать солью, сушеными травами, черным свежесмолотым перцем и колечками стручка чили. Выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовом шкафу до готовности в течение 15 минут. Должны получиться пряные креветки с глянцевым панцирем.
Растопить сливочное масло и пассеровать в нем мелко нашинкованный репчатый лук и пюрированные давилкой зубчики чеснока.
В полученном ароматизированном масле слегка обжарить креветки, добавив сушеные травы и пряности, а затем свежий горошек и консервированную кукурузу.
Влить к морепродуктам белое вино и выпарить его на медленном огне, не допуская подгорания содержимого сковороды.
Всыпать рис, хорошо перемешать его с остальными ингредиентами и сливочным маслом, залить овощным бульоном или водой и тушить до готовности.
Как только уйдет вся излишняя жидкость, влить жирные сливки и всыпать мелко натертый твердый сыр. Взбить ризотто деревянной лопаточкой.
Разложить по порционным тарелкам, декорировать свежей зеленью, четвертинками лимона и парой крупных креветок с аппетитной глянцевой корочкой.

Ризотто с креветками и томатом

Беспроигрышное сочетание сладких креветок, соленого сыра и кисло-сладкого томата в обрамлении нейтрального по вкусу риса. Этот рецепт своеобразное яркое пятно среди обычных сливочно – сырных ризотто.

Совет! Баклажан для блюда лучше отобрать не сильно крупный, по тоньше. В таком овоще меньше зерен.

Ингредиенты:

Рис белый – 1.5 ст.
Бульон овощной или куриный – 1 л.
Помидоры в собственном соку – 300 мл.
Лук репчатый красный – 1 шт.
Масло оливковое – 30 мл.
Масло сливочное – 50 г.
Вино белое – 100 мл.
Баклажан – 1 шт.
Креветки варено-мороженные -300 г.
Сыр твердый – 50 г.
Соль.
Черный перец.
Базилик сушеный – 1 ч. л.

Приготовление:

Баклажан очистить от кожицы, нарезать крупным кубиком и замочить минут на 5-10 в подсоленной воде. Воду слить, а кусочки баклажанов подсушить на бумажной салфетке.
Репчатый лук нашинковать и обжарить вместе с баклажаном до мягкости на растительном масле.
Всыпать к овощам промытый и перебранный белый рис и подержать его в масле до тех пор, пока все зерна им не напитаются, то есть, не станут прозрачными.
Влить белое вино, немного потушить, чтобы ушла большая часть алкоголя и затем залить все овощным бульоном. Готовить до состояния «альденте» риса (чтобы на зубок он был мягким, но слегка жестковатым в середине).
На отдельной сковороде в сливочном масле немного обжарить креветки, положить к ним томаты в собственном соку. Если кожица у плодов слишком жесткая, то ее нужно удалить.
К рису – «альденте» добавить томаты с креветками, сушеный базилик, соль и другие специи по вкусу. Тушить под крышкой около 10 минут, часто помешивая. За пару мгновений до выключения огня всыпать мелко натертый сыр типа «Пармезан» и еще раз перемешать.
Подавать с лимоном и зеленью.